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Guázuma, San José de las Matas

marzo 3, 2016
Aguas Negras, Pedernales
marzo 3, 2016
Los Arroyos, Pedernales
febrero 3, 2016
Origen:Guázuma, San José de las Matas
Elevación: 1,106 m
Proceso: Húmedo
Tueste: Cinnamon


A ojos cerrados:

Con un perfume a madreselva, Guázuma tiene tonos frutosos de uva dulce, acidulados y con sabor a almendras
> Aroma: 8
Acidez: 7
Cuerpo: 7
Sabor: 8
Regusto: 9
Dulzura: 9

Notas:

Guázuma proviene de guásima, que según los historiadores era el árbol usado por los taínos para sacar fuego. Las mismas guásimas en las que los taínos solían descansar hoy sirven de faldas de las colinas y bosques de San José de las Matas. Sajoma es uno de los pueblos más antiguos de la República Dominicana. Incluso, Manolo Tavares Justo fue acribillado en San José de las Matas. El escogió el sitio diciendo que Sajoma tenía las más escarpadas montañas de Quisqueya.

Características principales:

Sajoma produce café dulce y frutal, una taza brillante y acidulada. Es ideal para tuestes claros, para extracciones alternativas que permitan explorar el café sin la intervención de los sólidos. El tueste debe ser cuidadoso y delicado, los azúcares de Sajoma son muy volátiles y pueden quemarse rápidamente después del primer crack.
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