¿De qué se trata este taller?

Si eres amante del café pero no has tenido la oportunidad de conocer a fondo cómo se produce, quiénes intervienen en el proceso y las variables que afectan la calidad de una buena taza de café, este taller es para ti. Si quieres incursionar en el mercado del café dominicano, si tienes curiosidad sobre las tendencias de café a nivel global y quieres conectar con más personas apasionadas por el café y degustar café de diferentes regiones de la República Dominicana, no puedes perderte esta experiencia.

Contenido

1QUE ES EL CAFÉ DE ESPECIALIDAD
  • Entendiendo las diferencias entre café comercial y café de especialidad
  • Parámetros que pueden afectar la calidad de un café
  • Defectos comunes
  • Sabor y aroma de un café
  • Cinco gustos básicos que la lengua puede identificar
2HISTORIA DEL CAFÉ
  • Desarrollo del café como bebida
  • Propagación de los cultivos del café alrededor del mundo
  • Breve reseña del café en la República Dominicana
  • Conciencia social en el mundo del café
3LA PLANTA DE CAFÉ
  • Las especies genéricas del café: Arábica, Robusta.. ¿Libérica?
  • Identificando Arábica y Robusta en el sabor
  • El cinturón del café
  • Influencias de la geografía en el sabor del café
  • Procesos del café en las fincas
  • Diferencias en el sabor según procesos
4LA TORREFACIÓN (TUESTE)
  • Pasos y equipos utilizados en el tueste del café
  • El cambio de los sabores y aromas durante el proceso de tueste
5FRESCURA DEL CAFÉ
  • La importancia de la frescura y su relación con la calidad
6CONCEPTOS ELEMENTALES DE LA PREPARACIÓN
  • Equipos y métodos de colado de café
  • Principios de extracción
7IDENTIFICANDO BEBIDAS ESPECIALES
  • Bebidas que se producen con el café y cómo identificarlas
8DEGUSTACIÓN
  • Degustación, preguntas y respuestas

INSCRIPCIÓN Y RESERVACIONES

 
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TALLERES PREVIOS

 

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Instructores

Jairon A. Francisco

CEO Café Maguana


Jairon posee dos certificaciones como tostador de la Asociación de Café de Especialidad de Europa (SCAE). Su pasión por el café de especialidad nació en Costa Rica, país en el que adquirió experiencia y conocimiento sobre la importancia de la calidad y su impacto en el desarrollo de la caficultura. En 2015 fue reconocido internacionalmente por su investigación del uso de biotecnología para la mejora de cultivos afectados por la enfermedad de la Roya del Café.

Marcos Elías Herrera

Administrador de ACoffeeWanderer


Elias Herrera es un entusiasta del café de especialidad de Santiago de los Caballeros, propietario de A Coffee Wanderer, el primer blog sobre café de la República Dominicana. Ha desarrollado su pasión a través de la experimentación y la adquisición de conocimiento sobre el café de especialidad. Elías es un experto en la utilización de métodos de preparación como la Hario v60, Aeropress, Chemex, Bee House, Kalita, Moka, entre otros.
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