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mayo 21, 2018
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mayo 22, 2018

Hay un error cuando se utiliza la palabra “artesano” para describir el tueste de lotes pequeños en el mundo del café. Tostar café en un tostador pequeño permite un mejor control de las características, si quien lo tuesta sabe lo que está haciendo. Previo al tueste hay un trabajo extensivo de investigación-Diseñar un tueste es uno de las tareas más complicadas y hermosas que existen-Hay dos tipos de tostadores de café. Unos que emplean el conocimiento que han recibido a través de la formación académica o de la experiencia para diseñar y ejecutar un tueste. Y hay otros que escogen un camino experimental e intuitivo para hacer su trabajo. Prueba y error-El dilema que existe en la industria del café de especialidad es que si la tercera ola del café y la cuarta emplean el conocimiento para elevar la calidad del café, los tostadores de café experimental “artesanal” necesitan añadir un elemento extra si quieren considerarse a sí mismos parte de una industria que ahora apuesta al conocimiento del grano y al uso de la tecnología para resaltar su calidad.

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