La frescura lo es todo en el café.Sin la frescura no podrían percibirse la mayoría de los sabores y aromas agradables que produce esta bebida.Si comparamos el café con el pan tostado, en términos de frescura son muy parecidos.Incluso el proceso de tostado del pan y del café son similares.El café es una fruta, ¿Cuánto tiempo conservaríamos el pan o las frutas en nuestra cocina?El café empieza a perder frescura desde el mismo momento en que se tuesta. Y cuando han pasado alrededor de cuatro semanas, el oxígeno puede degradar el café tostado en granos rápidamente. El café molido pierde su frescura siete veces más rápido que el café en granos.La molienda del café permite que el oxígeno lo degrade fácilmente.La frescura del café es diferente a la fecha de vencimiento.El café también libera monóxido de carbono (CO2) y cuando se empaca al vacío o en empaques que no tienen válvula de salida de C02, pierde su frescura a mayor velocidad. El C02 compite con los compuestos volátiles del café (encargados de registrar aromas y sabores distintos) y termina consumiéndolos.El mejor lugar para conservar el café no es la nevera, a menos que lo guardes en dósis y en un lugar aparte de otros alimentos y bebidas.Es mejor en la despensa, en un recipiente no traslúcido, que no permita la entrada de la luz y donde mantenga baja humedad.EJERCICIOSi quieres determinar la frescura de tu café, encierra un poco de café molido en una bolsita zip-lock y déjalo reposar por un día. Si la bolsita crece, tu café aún tiene frescura. El CO2 aún no se ha liberado del grano, impidiendo la penetración de oxígeno, y ese es un buen indicativo de qué tan fresco está tu café. ¿Te gustó este tip? ¿Lo sabías?Toma esto en cuenta a la hora de elegir tu café, y para determinar cuánto café comprar. Es mejor comprar café para una o dos semanas y comprar café de especialidad de marcas que valoren el tiempo que el café tarda en llegar a la mano de los clientes: !fresco es mejor!#coffee #cafedominicano #frescura #conocimiento #cafemaguana