En los talleres de preparación de café que hicimos el mes pasado levantamos informaciones muy interesantes sobre los gustos que tienen las personas por el café local. Es interesante, mientras muchos prefieren café suaves y de perfiles cítrico-frutosos (como Guazuma y Jarabacoa Mieludo), otros se inclinan más hacia cafés robustos, de más peso y de logrados con tuestes más oscuros, sin rayar en lo demasiado amargo (como es el caso de Neyba). Lo que hicimos fue variar los orígenes de café en cada método de preparación que usamos en el taller. Escogimos perfiles que proporcionan una mejor taza dependiendo de la forma en la que se extraen.Cuando pienso en lo que hacemos hoy en República Dominicana, y la manera en la que llegamos a hacer esto, encuentro las razones por las que deberíamos SEGUIR ADELANTE.Una de las respuestas a las preguntas que siempre nos contestan los participantes es que el tiempo no es un problema cuando se trata de su café. ¡Eso a mi me encanta! Y es la razón por la que se mueven de un lugar a otro para buscar los orígenes únicos. También van porque sitios como @mamey.sdq en Santo Domingo y @squeezerd en Santiago, donde encuentran nuestro café, tienen una magia particular que refleja el espíritu de gente que no escatima esfuerzos cuando se trata de lo que aman.#café