El café sufre dos estallidos normalmente en un proceso de tueste. El sonido de esos estallidos se parece al que hacen las palomitas de maíz cuando cambian de forma. El café crece en tamaño en la presencia de calor. Va perdiendo gradualmente humedad y va cambiando su estructura, permitiendo el desarrollo de azúcares complejos que terminan definiendo muchos aspectos de su sabor y de su aroma. La delicadeza en el cambio de temperatura durante el proceso de tueste lo significa todo en el sabor del café. Algo que he notado visitando torrefactores artesanales en el país es que la mayoría desconoce la ciencia que hay detrás del tueste del café, especialmente en la aplicación de calor.Mucho por lo que seguir con el proyecto de la @escueladecafe……#cafemaguana #cafedeespecialidad #dominicanrepublic #dominicancoffee #anafes #roads #mokapot #cafe #coffeelover #peroprimerocafe #storytelling #specialtycoffee #dominican #republicadominicana #buenosdias #historias #amor #pasion #wanderlust #writing #cafedominicano #coffee #coffeelove #brewinglife #startup #emprendimiento #familia #mascafeporfavor #cafefresco