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agosto 8, 2017
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agosto 9, 2017

Cuando Luis empezó a trabajar conmigo duró algunos días entendiendo la ciencia del café. Recuerdo que me preguntó por la pajilla que comúnmente van a encontrar en nuestros cafés de Guazuma y Los Fríos. El me decía que el café corriente no tiene eso. Y efectivamente, no lo puede tener, porque la mayoría de ese café casi nunca está fresco.La pajilla revela muchas cosas sobre el café pero no afecta ni el sabor ni el aroma. Revela que el café es fresco, que posiblemente se haya tostado suave o medianamente para extraer los tonos frutosos de ese café. También tiene mucha relación con el proceso de la finca, si es el proceso de lavado (que les explique en el podcast, capítulo 3, link en la bio) entonces hay mucha más pajilla en ese café. Y si el café proviene de sitios bien elevados, como el caso de todos nuestros cafés de San José de las Matas, los granos son más fuertes, densos, y retienen esa pajilla en el centro del café.Pero… también hay otras razones. Por ejemplo, esa pajilla es en realidad una especie de capa exterior que tiene el café. Algunos molinos atraen estáticamente partículas de peso ligero, como esas, y para evitar un proceso de separación que afecte la calidad del café, uno toma la decisión de no removerlas por completo.En fin, tendrán mucho que aprender, quiero felicitar a @nalyesencion que ganó el pase a nuestro taller de este sábado en Icoffeerd. Todavía queda uno que otro cupo, les recomiendo inscribirse ahora, escribiéndole a Claudia por mensaje privado en la cuenta de @icoffeerd#cafe #coffee #tips #instatop

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