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julio 3, 2017
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julio 4, 2017

Ahora es que lo entiendo. Ahora que soy tostador, que compro granos verdes y vendo café.El asunto del secreto del café, yo lo tenía todo mal. No comprendía. Antes de ser tostador tu no imaginas que este asunto es tan complejo.Porque es café, no es un asunto compuesto, es solo café. Eso es lo que crees. Pero no es un asunto sencillo. No lo es porque las variables son tantas y tan subjetivas, está la gente, está el tiempo, la naturaleza, y la ciencia.Nunca subestimes la ciencia.Ese es el error que uno puede cometer temprano en este asunto del café.Y en ese momento uno se queda mudo. Uno ya no tiene nada que decir.Pierdes el derecho a hablar cuando limitas tu propio conocimiento.¿Saben cuál es la gran diferencia entre el café de calidad del resto del mundo y el de RD?Que aquí operamos demasiado con el empirismo, con la intuición (poderoso regalo, mal uso),y las cosas complejas se dan mejor si uno descubre todas las variables y las presenta,y se trabaja desde ahí.No solo ha sucedido aquí. El café no es originario de nuestra isla. Cualquier cosa que te traen desde fuera, y no te dicen cómo opera,fácilmente la eches a perder. Si empiezas un negocio sobre algo como esto, y no conoces mucho,empiezas a guardar secretos y ese es el problema de nuestro café.

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